首届川菜厨王争霸赛参赛邀请函

　 首届川菜厨王争霸赛参赛邀请函

按照国家和省、市关于促进餐饮业、旅游业恢复发展的相关工作部署，为促进行业的复苏和餐饮与旅游融合发展，选拔优秀餐饮人才，搭建餐饮旅游行业资源平台，整合共享行业资源，推动川菜文化的繁荣发展和行业进步，扩大川菜美食在境内外的影响力吸引力，由四川省旅游协会、成都旅游协会AAAAA指导，香港艾鑫国际集团主办，成都旅游协会AAAAA餐饮专委会协办的首届川菜厨王争霸赛将于2020年9月-11月在成都举行。大赛新闻发布会已于9月26日在艾鑫上堰酒店召开，协会领导、知名川菜大师、知名艺术家、企业嘉宾、媒体记者等200余人参加新闻发布会，在社会各界引起广泛关注和影响。

本次大赛分为专业组和业余组两个类别，将通过报名、初审、初赛、半决赛、决赛等5个环节，最终分别评出专业组、业余组“厨王”和优秀餐饮企业等奖项，新华网、人民网、中国网、今日头条等知名媒体将全程跟踪报道，是成都乃至西南地区近年来举办的市场化最高、规模最大、影响最广的餐饮大赛之一。

现诚挚邀请贵公司/单位安排选手报名参赛，通过本次大赛的平台来展现精湛的川菜技艺和企业风采，从而进一步提升贵公司/单位的品牌知名度、行业影响力、市场吸引力。请于2020年10月31日前提交报名申请（报名方式详见参赛须知）。

首届川菜厨王争霸赛组委会

2020年10月11日

首届川菜厨王争霸赛参赛须知

1
活动时间

2020年9月-11月

2
活动地点

四川成都

3
奖项设置

（1
专业组

    参赛选手奖项

   参赛选手所在餐饮企业奖项

（2
业余组奖项

4
流程安排

（1
新闻发布会（启动仪式）

时间：9月26日

地点：艾鑫上堰酒店（成都金牛区蜀光路3号）

（2
报名阶段

时间：9月27日 - 10月31日

报名方式：采用线上和线下相结合的方式报名，参赛不

收取任何费用：

1线上报名地址为：

          （微信扫码报名）     （大赛咨询）

2线下报名地址为：

1
艾鑫上堰酒店：成都金牛区蜀光路3号（电话：18982160269，李搬凤）

2
张水煮总店：成都高新区益州大道中段888号智地哥谭一楼（电话：18702803856，刁鸿）

报名要求：

1报名者：20 - 60周岁，身体健康；

2参赛菜品仅限：川菜菜系、川菜味型、川菜技法、

川菜特色、川菜调味料及四川食材；

3专业组还应符合以下要求：

1
选手需在酒店、餐馆等餐饮企业从事厨师工作或在大专院校、培训机构等从事厨师教学工作，以单位推荐的形式报名；

2
每个单位推荐报名人数不超过2人。

（3
初审阶段

时间：11月1日–11月5日

1.专业组：通过报名资料初选200位选手参加初赛。初赛阶段，所有选手均制作同一道川菜“鱼香肉丝”，考核传统技艺。

2.业余组：通过报名资料初选100位选手进入初赛。初赛阶段，所有选手均制作同一道川菜“回锅肉”，考核传统技艺。

（4
初赛

时间：11月 8日——9日

地点：成都艾鑫上堰酒店

说明：初赛为现场比赛，比赛时间30分钟，选手独立完成比赛，不带助手参与。请仔细阅读附录的比赛规则。

1.专业组：现场烹制“鱼香肉丝”，指定菜菜品原辅料由组委会提供。由评委组选拔80位优秀选手进入半决赛。参加半决赛的选手在取得半决赛参赛资格的当日向组委会报备半决赛菜品（自选菜），菜品一经确定不得更改。

2.业余组：现场烹制“回锅肉”，指定菜菜品原辅料由组委会提供。由评委组现场打分。选拔40位优秀选手进入半决赛。参加半决赛的选手在取得半决赛参赛资格的当日向组委会报备半决赛菜品（自选菜），菜品一经确定不得更改。

（5
半决赛

时间：11月10日——11日

地点：成都艾鑫上堰酒店

说明：半决赛为现场比赛，比赛时间60分钟，选手独立完成比赛，不带助手参与。请仔细阅读附录的比赛规则。

1.专业组：现场烹制：1道自选菜+1道现场抽签指定菜（自选菜原辅料选手自备，指定菜菜品原辅料由组委会提供。指定菜品为白油肝片或宫保鸡丁，具体指定菜品由裁判长现场指定）由评委组现场打分。专业组半决赛中第21-40名选手获评优秀奖。前20位优秀选手进入决赛，参加决赛的选手在取得决赛参赛资格的当日向组委会报备决赛菜品（自选菜），菜品一经确定不得更改。

2.业余组：现场烹制：1道自选菜+1道指定菜（麻婆豆腐）（自选菜原辅料选手自备，指定菜菜品原辅料由组委会提供），由评委组现场打分，选拔10位优秀选手进入决赛。参加决赛的选手在取得决赛参赛资格的当日向组委会报备决赛菜品（自选菜），菜品一经确定不得更改。

（6
决赛

时间：11月12日

地点：成都艾鑫上堰酒店

说明：决赛为现场比赛，比赛时间120分钟，可以带1-2名助手，助手不上灶实操。请仔细阅读附录的比赛规则。

1.业余组：现场烹制：1道自选菜+3道自由发挥菜（自选菜原辅料选手自备，自由发挥菜品原辅料由组委会提供）。选手需烹制1道自选菜之外，还需根据组委会提供的食材和调味品，现场烹制3道自由发挥菜。选手根据原材料自由发挥，作品种类不受限。由评委组现场打分亮分。业余组决赛直接评出奖项（一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名、优秀奖4名、最佳人气奖1名）。

2. 专业组：现场烹制：1道自选菜+4道自由发挥菜（自选菜原辅料选手自备，自由发挥菜品原辅料由组委会提供）。选手需烹制1道自选菜之外，根据组委会提供的食材和调味品，现场烹制4道自由发挥菜（4道自由发挥菜品组成为：1道凉菜+3道热菜）。选手根据原材料自由发挥，作品种类不受限。由评委组现场打分亮分。决赛评选出8名决赛入围奖（13-20名）、6名三等奖（7-12名）、1名最佳人气奖。前6名选手进入最终的厨王争霸赛。

（7
厨王争霸赛（总决算）

时间：11月13日上午

地点：成都艾鑫上堰酒店

说明：厨王争霸赛为现场比赛，比赛时间4个小时，可以带1-2名助手，助手可协助完成相关工作，但不可上灶实操。请仔细阅读附录的比赛规则。

选手自由备菜，准备相关原辅料，制作川式宴席，赛场只提供基础调味品和基础用具。宴席菜品包括（8道凉菜、8道热菜，1道汤，小吃不低于2道）。宴席市场餐标5000元，毛利率控制在65%左右。参赛作品用料严格实行“三不”原则，即不使用燕窝、干鲍、鱼翅等稀有高档原料，不使用国家明令保护的动植物，不违规使用添加剂。由专业评委现场打分亮分。同时，评委组还将考评选手的专业知识，选手答辩，其中选手答辩占总分值的5%。厨王争霸赛最终评选出一等奖和二等奖（一等奖2名，二等奖4名）。

（8
颁奖典礼

时间：11月13日下午

地点：成都艾鑫上堰酒店

5
赛场器具与原料

（1
赛场提供器具

1基础设备：操作台、灶台。

2相关器具：锅铲、手勺、漏勺、油罐、菜墩、调料盒（一 组）、锅刷子，抹布，垃圾桶、水源。（刀具需自带）

3餐具：12英寸条盘，6 寸圆盘。

（2
赛场提供原料

1基本调辅料：包括食用油、白糖、酱油、盐、醋、姜葱蒜、豆瓣酱、干辣椒、花椒、豆粉、花生米（生）、海椒面、花椒面、泡海椒。

2指定菜品原辅料、基础调味品由主办方提供。

3自选菜自带食材、调味品、餐盘等，食材不得携带成品、半成品。特殊工具及餐具、材料、调味品选手自备并向组委会报备。

（3
比赛全程均需服从大赛组委会的安排和现场裁判的指挥，对比赛过程或者结果有异议的，可以当场向裁判组反映，由裁判组作出决定，决定为最终决定；

6
成绩公布及奖项设置

7
评委阵容

（1
专家顾问团

王开发、胡先华、黄星华、彭子渝、蓝其金、缪青元、刘诚、陈舜全、张正雄、刘大东、曾代全、胡廉泉、路明章（排名不分先后）

（2
评委组

陈廷龙、陈源章、蒋学云、周代明、杨元华、赵欣、郑帮明、张元富、曹健、黄成基、兰明路、陈实、毛新宇、龙治明、雷镇欧、梁志伟、杨刚、郭康林、曹靖、刘俊伦、冯理畅、刘成益、肖昌厚、胡晓华、王云长、王钦锐、黄友禄、陈隆兵、杨强、罗亨长、刘玲、李继安、陈志容、吴强、唐敏、钟丽君、郭志军、刘德跃、王旭东、胡晓远、陈彪、范蓉（排名不分先后）

本次大赛解释权归大赛组委会所有。